“赔钱生意”做成“赚钱买卖”，海伦斯究竟做对了什么呢？
连马云、马化腾都没有做到的事，竟然被一个保安做到了！他开了一间小酒馆，酒水最贵不过十块钱，顾客随便点一杯，就能在店里消磨一整个晚上，而且还能自带零食，就这样人均的消费不过五十元酒吧，却一年赚了8个亿！
他就是去年9月，在港交所敲钟上市的“小酒馆第一股”海伦司，首日市值涨超300亿，全国开店600家！被称为夜间星巴克，小酒馆里的冰雪冰城！
「每当夜幕降临，一切看似无聊的事情都会变得有趣。」这似乎是当代青年人的真实写照，每个夜晚，自诩「躺平」的年轻人，开始选择「闪光」，他们把隐藏在心里那些若隐若现的感觉输出成文字、视频，通过互联网传播到各个角落，博得大家开怀一笑，或是赚取几滴眼泪，日复一日，乐此不彼，多么浪漫，多么热忱。
亦或者他们选择和三五好友「组局」，烧烤一摆，啤酒一端，管他身后的车水马龙、人来人往，「高兴就对了，把二钱月光揉进余生」。海伦斯正是看重了这点，通过「小酒馆」生意，成为了年轻人的「社交平台」，培养了一大批合格的「酒零后」。不仅把一个非标、难复制、低毛利的商业模式，做成了标准、易复制、高毛利的大品牌，更获得了资本的青睐，撑起千亿市值。海伦斯是如何把「小酒馆」生意，做成了做成了标准、易复制、高毛利的大品牌「品牌」？又是如何把年轻人培养合格的「酒零后」？海伦斯的护城河又在哪里？为何能获得资本青睐？......
3月30日，海伦司小酒馆正式向港交所提交招股说明书，即将成为世界范围内线下酒馆第一股。从他公开的申报材料中，我们或可窥斑见豹。
为啥年轻人都爱「海伦斯」？
第一次走进海伦司小酒馆，我第一感觉就是「吵」「很吵」「特别吵」。当我们一堆人抱怨，聊天还要扯着嗓子喊，身边天风证券的调研员神秘一笑「你们这就不懂了，声音越吵，越可以贴着耳朵讲话，这招很管用。」看看周围的年轻人，在酒精的作用下，夸张的肢体语言、豪放的举杯动作，耳鬓厮磨的兴奋劲儿，让我下意识地认为「烹羊！宰牛！且为乐！」才是《将进酒》的正确朗诵方式。只有这样极度铿锵有力的节奏，才能把大杯痛饮、酣畅淋漓的气势凸显出来。没办法，谁让海伦斯的酒水均价「10元」呢！喝茅台想必是喝不出这样的气势如虹！对，便宜，就是「海伦斯」最为关键的属性。酒吧的酒能有多便宜？
在海伦斯，科罗娜为9.9元/瓶，百威为9.8元/瓶，1664为9.8元/瓶，不可思议吧？这价格甚至和大型商超价格持平，甚至要略低于711等便利店。而其自有产品价格也都在10元以下，换句话说，海伦斯就是酒吧界的「10元店」。
这对于荷尔蒙爆棚的高校大学生和年轻人来说，没有开桌费和低消，50-60元的人均就能在宽敞的环境中「只求一醉」，性价比不要太高。那年轻人来这里就是为了「占便宜」？并不是！我查了一下海伦斯在社交媒体的表现力，在抖音、微博日活跃度非常高，但意想不到的是，其媒体指数最高峰值出现的疫情期间——具体原因是，海伦斯宣布旗下所有酒馆，在疫情间「停摆」，并呼吁「酒零后，不要去人员密集场所，包括海伦斯」。
当然，海伦斯日常也总会匹配各种「有意思」的话题，翻开他们的官方社交媒体账号，篇篇10万+都是日常操作。
更让人意向不到的是「海伦斯」为年轻人定制有了「有牌面」的仪式。只要你过生日，全酒馆的人会在12点为你唱「生日歌」；你一个人来喝酒，没关系，会给你介绍「酒零后」；你在「海伦斯」排队，服务员会推荐你去「海伦斯」新店，打车全免、酒水免费......以至于不少酒零后喊出了这样的口号，「海伦斯，这里将来会有我们青春的回忆！」
也对。在喝酒买醉也是有门槛的大城市，海伦斯无疑是温情、包容且另类的。他的客群都是：学生，年轻人，甚至支付宝余额最多四位数的那种，定价都照他们的水平来，不然挂科、表白失败、工作不顺的年轻人，真的无处可去，只能在便利店抓几罐百威爬上天台了。对了，海伦斯小酒馆其实有个洋气的英文名叫 Helen’s，但据我观察，年轻人都喜欢叫它海伦斯，土洋土洋的，和它的定位形象很符合。
把这“赔钱生意”做成“赚钱买卖”，海伦斯究竟做对了什么呢？总结三点：值得所有中小企业老板学习：
第一 ：高性价比的定位
为了俘获国内年轻人的芳心，海伦斯一上手就打出了“低价策略”，其他酒馆青岛啤酒小瓶要20元，而在海伦司，大瓶装的青岛啤酒才10元。最便宜的啤酒呢只要六块，大部分的酒呢也都是在十块钱以下。因此啊，吸引了一大群年轻人。
大家可能会问，这么低的价格，海伦司到底靠什么挣钱呢？
虽然一瓶啤酒只卖七八块钱，但是海伦斯一年要卖出两千万瓶，所以它的议价能力非常强，让他的毛利能够达到50%以上，这还不算，他们的自营酒水就更吓人了，毛利已经达到70%左右。
同时，店里的特色小菜，芥末黄瓜、辣味花生等小食产品，毛利更高，一年能为他带来将近两个亿的收入。所以只要有了客流，还用愁赚不到钱吗？
第二：强有力的营销。
海伦斯的广告投放虽然不多，但是消费者之间的相互介绍和推荐却做到了教科书级别的高水准。
当每一家新店开业的时候，都会举办引流活动，其中的营销点设计非常讲究，值得大家学习：
首先在开业后的前七天，他就主推两种活动，屡试不爽
一种是：每人每天可以免费领六瓶啤酒。另一种是：每天到店的前30桌，送可乐桶，让你免费体验一次酒后行为艺术家。
这种不计成本的宠粉优惠，要解决的就是酒吧开业的冷启动，快速轰起人气。如果消费者在前七天正好有事来不了，没关系，紧接着后面15天时间，海伦斯还给你准备了第三个活动：只要你来，不仅所有的酒水买一送一，还给你赠66元无门槛券，让客户根本无法拒绝。
对于海伦司来说，拉新和第一次消费体验是非常重要的，因为只要顾客来过一次，就一定能够感受到他的卖点就是价格非常便宜，这样就完成了品牌的记忆，加上初次消费体验的品牌灌输。对于那些价格敏感的消费者呢，他在有需求的时候自然而然就会再来复购的。所以，乍看之下平平无奇的营销手段，但其实力度和精准度都是很不错的。
第三也是最厉害的，就是海伦斯的可复制性！
你知道餐饮业如何才能上市吗？答案是没有厨师的餐饮。中国酒吧没有一家上市的，也没有一家能开店超过100家，但是海伦司都做到了！
就是因为他拥有着标准化的管理系统：它采用全直营的运营模式，自己只着重培养合格的店长，其他员工要么找第三方的公司外包，要么大规模的招临时工。海伦斯总共有八千多员工，其中外包的就有六千多人，这都是很不稳定的。
所以海伦司就把门店的经营流程全部标准化，以此来保证新人能够快速上手。不能标准化的全部砍掉，就比如海伦斯没有调酒师、驻唱、歌手，也不搞舞池、桌球等玩意儿，就连小吃都无需现做。
正是靠着这一整套系统，海伦斯足足赚了8个亿，未来的扩张速度更是不可限量，相信只需要2、3年时间就能轻轻松松开上千个店横扫全国。
结语.酒吧生意是典型的千亿赛道，而且呈现高度分散化，距离规模化还有一定距离，市场处于成长阶段之中，随着城市化、消费升级趋势，赋予了更多的市场机会。海伦斯无疑为是其中的领跑者，其打造的「社交平台」不仅提炼有竞争力的商业模式，并在品牌塑造、渠道打造、区域拓展全方面构建自己的竞争优势，并随着消费需求不断做出升级，打造出现象级的品牌。诚如消费者的那句表白「海伦斯，这里将来会有我们的回忆」。
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