重庆小面的做法及配方配料
重庆的小面很好吃,非常出名,几乎很多地方的小吃街都有卖重庆小面的。重庆小面的种类很多:素小面、豌杂面等,但是都离不开肉臊子,多有很多人都知道,肉臊子是重庆小面的灵魂,下面小编给大家介绍一下重庆小面肉的详细做法。
小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。
重庆小面的做法
【步骤一】:把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒,分别装盘备用。
【步骤二】:锅中添水开大火把水烧开,烧水的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末,然后一起放入面碗中,再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面,锅中放油烧热至冒烟,然后浇到面碗的调料上,把调料香味激发出来。
【步骤三】:等调料油稍微变凉后,依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺,放入香菜搅拌均匀备用。
【步骤四】:锅中水烧开后,把准备好的湿面下锅中,同时放入小白菜,搅拌一下把面条煮熟,湿面一般开锅后煮1分钟就可以。
【步骤五】:面条煮熟后,放入两大勺面汤把调料冲一下,经过热汤冲完的调料会更加的浓香。
【步骤六】:然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀,倒入熟花生米,再撒上香菜和榨菜粒。
小贴士
(1)重庆小面主要是面条,面条一般采用湿面,而且是比较细的湿面,这种面条口感筋道,细腻爽滑。
(2)家庭版红油制作是一个技术活,所以一般很多人做不好,所以用简单的制作方法,直接把调料放入碗中激发,这样香气也很好,就是要注意的是,辣椒面采用比较细的辣椒粉,激发出来比较香,同时颜色也比较好。
(3)湿面下锅不要煮的时间太久,一般开锅煮1分钟就好,时间久了面条的口感就不好了。
(4)调料要用热汤冲一下,经过热汤的浇汤,香气会更浓。
重庆小面的烹饪技巧
1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里再加酱油;
2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;
3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了。