咖啡文化｜三种奶咖的区别
你知道拿铁（Latte）、卡布奇诺（Cappuccino）、摩卡（Mocha）这三种咖啡的差别在哪里吗？这问题听起来很简单，却是很多人埋藏心底已久的大问号。以下我们就要一起来看看，究竟这三种咖啡有什么不同。
都是「浓缩咖啡」加「牛奶」，差别在比例
标准的拿铁、卡布奇诺、摩卡，都是由浓缩咖啡（espresso），加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶（steamed milk）和奶泡做成的，三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例，以及摩卡另外添加了热巧克力。
在黑咖啡中加入牛奶的做法，一开始是由维也纳人柯奇斯基（Franz George Kolschitsky）在1683年发明的。当时战败的鄂图曼土耳其帝国，在维也纳留下了一批咖啡豆，让咖啡慢慢在这个欧洲城市流行起来。然而黑咖啡的味道太苦，许多人不是很适应。为了让咖啡更贴近一般大众的口味，柯奇斯基试着在咖啡里加入牛奶，创造出更为温润的口感，对肠胃的刺激也较低，没想到就此一炮而红。他的咖啡馆大受欢迎，这种咖啡做法也延续至今。
拿铁：牛奶是主角
拿铁（Latte）在意大利文里就是牛奶的意思，从名字就可以知道，拿铁咖啡里，牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高，口感十分柔顺，在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外，咖啡表面的各式美丽拉花，也是一门值得欣赏的艺术。
蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢？这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴，打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短，打入的气泡也较少，体积约只增加1/3，表面上看起来没什么气泡；奶泡则需打入大量空气，制造出均匀的气泡，体积约会变成两倍。
拿铁在各国也有不同的做法，美式拿铁只加奶泡，意式拿铁只加牛奶，欧式拿铁（也叫咖啡欧蕾，由法文Café au lait音译而来，意思就是咖啡加牛奶）则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中，让两者均匀地融合在一起。
卡布奇诺：咖啡是主角
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法，和拿铁的不同之处就在于牛奶的量，其标准比例是均匀的三等份：1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽，和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一样的名字。
由于咖啡占了较多比重，因此味道会比拿铁更浓郁一些，对咖啡本身的质量也较为要求，一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等，以增添风味。
澳洲、新西兰常见的一种flat white咖啡，其比例和卡布奇诺类似，由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成，较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。
摩卡：巧克力风味咖啡
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆，这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产，因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡，则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。
除了有巧克力的风味之外，摩卡咖啡中的浓缩咖啡含量比卡布奇诺还要高，味道也更为浓醇。有人会在摩卡咖啡里添加一些酒类，如贝里诗奶酒、森布卡茴香酒（Sambuca）、咖啡酒等，让咖啡又别有一番风味。
除了拿铁、卡布奇诺、摩卡这三种基本款的咖啡牛奶，在拿铁和卡布奇诺中加入热巧克力或巧克力糖浆，就又多了摩卡拿铁、摩卡奇诺两种新口味。在意大利这个浓缩咖啡的创始国度，更有许多种不同比例的咖啡和牛奶组合，衍生出各种咖啡名称和味道。看似简单的咖啡加牛奶，学问可是不小。
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