6平米小店月流水9万，这对夫妻餐饮开店之路真没听上去这么简单！
原创： 阿星 开店高参
3张桌子，6平米的空间，一家小小的餐饮店铺月流水竟能够达到9万。
没有优质的环境，没有专门的服务，甚至连一个好看的门脸都没有…但来这里吃饭的人依旧络绎不绝，甚至有人专门开两个小时的车来到这里，只为吃上一份面。
看似普普通通的小店面，却被一对半路转行做餐饮的夫妻经营的风生水起，而他们的开店创业故事，平凡中又有些传奇。
01
百行干遍，不如开店
小于和阿姜，是一对生活在禹州市小城镇中的普通夫妻。
10年前的他们，和大多数文化水平较低的小城镇年轻人一样，选择去深圳务工。
干过后厨，当过流水线的工人，在酒店做过保洁...似乎哪里打工挣钱多，哪里就能够看到他们的身影。
在外漂泊多年，避免不了吃苦，但他们早已习惯了这样的生活。只是随着物价和房租的上涨，一年到头几乎存不下什么钱。再加上常年在外，离父母孩子又太远。思前想后，夫妻两人在16年辞工回到了老家。
家乡的生活节奏慢、空闲时间多，但相对的，提供给他们的工作机会少之又少。夫妻俩闲着无事可做，琢磨半个多月后，决定拿出几年来的打工积蓄开家饭店。
但俩人一盘算，多年的积蓄算下来压根不够在县城开店，似乎在镇上开个小饭馆更合适。
经过两个多月选店装修找师傅，夫妻俩的小饭馆终于在年底前开张了。因为店面不大，小镇上客流量又有限，所以他们只找了一个大厨师傅负责店里的饭菜制作，夫妻两人分别负责收银和打杂。
但纵使大厨饭菜做得再好吃，每天来吃饭的顾客还是寥寥无几。就这样不温不火的维持了四个多月，实在熬不下去的夫妻俩婉言辞退了师傅，关闭了店铺。
的确，09年的县乡地区，内陆居民还停留在相对传统的消费层次，小镇市场有限，竟然的坚持下去只会更加绝望。
02
无法改变现实
只有改变观念和方法
创业不易，夫妻俩内心满是无奈和恐惧。
接下来做什么？未来会怎样？他们也不知道。
但是生活总归要往前走。
为了维持生计，夫妻两人“开源节流”，在县城路边做起了小吃摊生意。在他们看来，小吃摊降低了租房的压力，能省下不少的支出，同时小吃摊灵活性强，可以随时根据人群流动变化位置，似乎市场更广阔。
但是他们忽略了一系列繁杂的问题：城管的追逐，同行的挤兑，无法稳定的客流以及他们半路出家的七成手艺。
没过多久，地区进行改造，整片区域的小吃摊全部关门大吉。
再次经历失败的他们少了份惶恐，多了份反思：想要进入餐饮行业，就需要积累经验，不断的学习。
经过商量，夫妻俩专门去陕西拜师，学习面食制作。
一方面，禹州市位于中原地区，人们对各类面食情有独钟，咸鲜的面食口感也符合当地人很多人的味蕾。
另一方面，曾经在深圳打工时，楼下的那家生意火爆的面馆老板，就是从那里学习出师的。
小于是个有心之人，怎么买菜、买哪些原材料、做面条的工序...他都记得清清楚楚并熟练于心。阿姜每次在帮助师傅择菜之余都会唠唠家常，顺便询问一些制作技巧。
在两年多的学习和实践中，两人熟练的掌握陕西面食的制作技巧。夫妻俩重新开小店的想法又重新萌生了出来。
但是，怎样才能做到小投资大回报？
两人先去考察了几个人气很旺的小饭店，发现这些小店生意红火都离不开三点：地段、味道和卫生。
他们也开始相信，只要自己经营有道，做的好吃，赚钱只是时间问题。
03
高标准要求自己
做到精益求精
3年后再开店，如今夫妻俩心里已有些底气。虽然没有学习过创业知识，但他们在外拜师学习的实践中已经深有感触并悟出了很多。
对于新店铺的选择，他们这次也更加谨慎，有着自己坚定的原则。
1、宁可错过，也不可选错
这次选址，夫妻俩十分谨慎。
经过一个多月筛选，他们租下了老城闹市区一家6平米的小店。按理说闹市区的店面本不好租，但就是因为面积太小租金又高，所以才一直无人问津。
不过这却恰恰符合小于和小姜的要求。因为他们对这家6平米的小店铺做了深入的研究。
在离这家小店不远就是两条专门卖服装鞋帽的步行街，不仅人流量大，同时卖服装鞋帽的售货员休息时间有限，节省时间点碗面无非是最好的选择。
无形中，夫妻俩就已经分析了目标市场，把这几条街的售货员当做了自己潜在的稳定客源。
2、即便是6㎡的小店，对品质的追求也要不遗余力
小餐饮店铺大多是熟客寻着味道而来，对于小于和阿姜的店铺来说更是如此。
即便咸水面做起来方便快捷，但他们丝毫没有在食物品质上偷懒。'
每天早上4点多，夫妻两人便起床，洗菜，切菜，和面。
面粉由自己家乡种的小麦磨制而成的，蛋白质含量高，更加有营养，同时所有的面都要当天现做，从不过夜，从轧面到煮面都有固定的时间精确到秒，最后按照这个方法最后做出来的面，口感爽滑劲道。
同时，有的作料必须是现场做，比如蘸水面的灵魂油辣子，保存了两三天后，味道就挥发了，大蒜汁必须要新鲜，工业化袋装作料根本无法做到。
店铺面积虽说只有10平米不到，但凭借味道却谁也替代不了…
3、用小小的店铺，提供超出预期的服务
在经营手法上，夫妻俩也是颇有心得：免费赠送爽口萝卜、榨菜、酸豆角等自制爽口小菜，吸引顾客到店品尝。
高峰期店里顾客多，但他们分工明确，忙而不乱。小于负责煮面做菜，阿姜负责收钱下单招呼顾客，店铺里的服务员负责整理收拾保持店面的卫生整洁。
不仅如此他们还推出了办卡优惠，多吃就送，增强顾客的稳定性。
一年多的时间，这个6平米的小店铺已经成为了周边的“网红店”。固定客源在不断增加，前来吃面的人经常排着小长队，无数吃货追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。
如今的他们，凭借这6平米的小店，在禹州市买了车和房，再也没有当年初到城市时的局促和不安。
高参结语小于和阿姜这对夫妇的开店故事看起来平淡无奇，或许和数以万计的三四线城市勤勤恳恳的餐饮人没什么两样。
但从他们身上我们至少能够明白，只有辛苦的付出才会有丰厚的回报。选对方向很重要，但懂得在摸索中前进，克服困难并坚持下去更重要。
文章被以下专栏收录
