这几天不断有朋友来约我，“一起去城市厨房吃海鲜吧？”说是在杭州农发·城市厨房的负一楼，可以这边买好海鲜、直接拿到旁边做加工，就像海边才有的渔市排档那样，物美价廉。

　　对于海鲜，我们肯定是没有什么抵抗力了，所以就临时拉起一支吃货小组，成员除了我，还包括一位私房菜老板、一位三门籍摄影师，高高兴兴地出发了。

　　首先来听听私房菜老板的说法。他的饭店就在附近，平时他的进货地点主要有三个：勾庄进蔬菜、近江市场买海鲜，晚市菜不够了，才会到这边的城市厨房来补货。他告诉我：“近江跟这边比起来，更偏向于批发市场，所以价格会便宜一些。但近江下午四点多就收摊了，而这边会开到晚上，有时我临时需要补货，就很方便。虽说会稍微贵几块钱一斤，可你想，如果我在自己店里做一个海鲜池，起码要十个平方，大海鲜也不是天天会有人来点，自己养有点浪费。”

　　也就是说，对于特别看重价格的人来说，近江市场更合适。而且同样在这个市场，不同的人来买价格也会不一样，像老板过来，就会报一个实在的价格，普通顾客在晚饭的时间点过来，摊主一看就知道你们是来吃海鲜加工餐的，报出来的价就不一样了。比如带膏的大个头皮皮虾，我们去问的时候是75元/斤，老板说他昨天的进货价是65元/斤。

　　市场里的品种确实非常丰富，大、小海鲜都有，根据以往逛市场的经验，是越高级的海鲜差价越大。像帝王蟹，在外面的大饭店里四斤左右总要2000元左右，据说在市场里1000元出头就能吃到。

　　我们几个，抠抠缩缩地买了一堆小海鲜，私房菜老板就一脸鄙视：“这些本来就不贵，吃撑了能差多少？”可是我们依然觉得这里5块一个的鲍鱼很划算啊，而且这里还有海白虾，平时也不是到处都能吃到的。

　　所以老板也承认，哪怕这边比近江要贵，比起普通的菜场依然有一定的价格优势。再来看加工，最近几个周末都爆满状态，“下午四点半就要排队了”，小胖子海鲜的老板娘跟我说。

　　市场里据说有几百种海鲜，可谓琳琅满目；这边的加工店，大的还有包厢，小的就只像个排档，丰俭由人。海鲜拿到了店里就有几十种做法，根据烹饪的难易程度，收取8——48元/斤的加工费，有的店里如果要加咸肉、火腿什么的还要另外收费。

　　海鲜代加工区域几乎都坐满了，每个店都有几个常备小炒、冷菜，我们从这头走到那头，最后还是在小胖子的桌子前坐下了，因为他们的菜式相对齐全，厨房里有一个温州厨师、一个舟山厨师，而我围观了他们的菜单，发现厨师们还能做潮汕海鲜粥。

　　为了能再便宜一点，我们请老板娘推荐海鲜档口，她果然把我们带到一个固定的摊位，“我们带来的会稍微便宜几块”，第一次过来的人，尤其是像我这样对海鲜采购毫无概念的人，可以考虑用这个方式。

　　我们的菜品是这样的：小眼睛带鱼清蒸、粉丝蒸小鲍鱼、酱爆海瓜子、蛤蜊蒸蛋、香辣八爪鱼、盐水海白虾，配雪菜毛豆、紫苏白黄瓜；后面又再加了牛蛙粥、白灼香螺、椒盐带膏皮皮虾，及饮料一瓶。以上不算原料费，375元。

　　讲真，厨师水平在线的，每个做法都有它应有的味道。其中清蒸带鱼所花的时间久一点，我觉得是在爆腌上多花了几分钟，但这一步完全是值得等待的。

　　是不是很有点海边鱼市大排档的感觉了？甚至连卖唱的标配都有……

　　话说市场里海鲜摊主们称重的时候，我都请他们“慢一点再慢一点”，一方面是为了拍照，另一方面假装这样就可以让水多滴掉一点，嘿嘿。 

来源：杭州日报    | 撰稿：    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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